Este queso se caracteriza por la presencia de huecos y su baja sal, viene en varias presentaciones, es común verlo en forma de cilindro y también en bloque. Es un de contextura un poco gomosa, por eso un buen queso palmita es un “queso chillón” porque al morderlo suena, parecido a la cuajada chillona. En algunas partes es conocido como Palmizulia.